Température pizza et temps de cuisson pour Gozney Arc XL
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le four à gaz à brûleur unique le plus complet de la gamme Gozney, une pierre de 16 pouces, un thermomètre de pierre intégré et le système de brûleur latéral, le tout en un seul appareil. Compte plutôt 35-45 minutes de préchauffage réaliste pour une température de pierre exploitable, et non les 20 minutes annoncées par le marketing. Avec ses 26,5 kg, il reste sur la terrasse.
- La pierre de 16 pouces offre un vrai espace de manœuvre pour une pizza de 13-14 pouces.
- Le thermomètre de pierre intégré indique la température réelle de la surface de cuisson, pas besoin de thermomètre infrarouge séparé.
- Le brûleur latéral produit une chaleur tournante homogène avec moins de zones froides.
- La structure en acier avec revêtement céramique est durable et résistante aux intempéries.
- Livré pré-assemblé, déballe-le et cuisine le jour même.
- Le vrai préchauffage pour atteindre plus de 400°C sur la pierre prend 35-45 minutes, et non les 20-30 minutes annoncées.
- Avec 26,5 kg, oublie le transport facile, prévois un emplacement permanent ou semi-permanent.
- Uniquement au gaz, aucune option de brûleur à bois n'existe pour la gamme Arc.
- La coque conserve la chaleur. Il faut quand même tourner la pizza. La flamme est sur le côté, pas au-dessus.
- Laisse la sole chauffer pendant 30 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.