Temperatura pizza e tempo di cottura per Gozney Arc
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
L'Arc utilizza un bruciatore laterale montato di lato che fa rotolare la fiamma sul cielo del forno anziché sparare direttamente sulla pizza: questo riduce i punti caldi comuni nei forni con bruciatore frontale. Funziona meglio a 400-450°C per risultati costanti.
- La fiamma laterale rotante riduce i punti caldi e la bruciatura non uniforme
- La pietra da 35 cm si adatta alla maggior parte delle dimensioni di pizza domestiche senza lanci imbarazzanti
- Ingombro compatto rispetto alle dimensioni del piano
- Raggiunge la temperatura massima in circa 20-25 minuti al massimo
- Solo gas: nessuna opzione a legna o multicombustibile disponibile
- Il massimo di 35 cm è limitante se cucini per gruppi o vuoi pizze più grandi
- A 699 $, sei vicino al prezzo dell'Arc XL per una capacità significativamente inferiore
- La calotta trattiene il calore. Devi comunque girare la pizza. La fiamma è su un lato, non sopra la pizza.
- Dai al suolo tutti i 20 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.