Pandough
Gozney Arc

Gozney Arc

Planera en bakning med den här ugnen

Arc använder en sidomonterad brännare som låter lågorna rulla längs taket istället för att blåsa direkt på pizzan, detta minskar de brända fläckar som är vanliga i ugnar med frontbrännare. Fungerar bäst vid 400-450°C för jämna resultat.

Max-temp
500°C på 20 min
Placering
Utomhus
Gas
Betyg
-

Så här bakar den här ugnen

  1. Skalet håller värmen. Du måste ändå rotera pizzan. Lågan är på ena sidan, inte över pizzan.

  2. Ge bakytan hela 20 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.

  3. Om botten bränns innan fyllningen är klar, kontrollera bakytan med en infraröd termometer och låt den svalna innan nästa pizza. Det finns ingen separat undervärmereglering.

Specifikationer

Temperaturintervall
250°C – 500°C
Innermått
38 cm × 46 cm
Vikt
21,5 kg

Fördelar

  • Rullande låga från sidan minskar brända fläckar och ojämn gräddning
  • Stenen på 14 tum rymmer de flesta pizzastorlekar utan att det blir krångligt att skjutsa in dem
  • Kompakt storlek i förhållande till bakytan
  • Når full temperatur på ca 20-25 minuter på högsta effekt

Nackdelar

  • Endast gasol, inget alternativ för ved eller annat bränsle finns
  • Maxstorleken på 14 tum blir begränsande om du lagar till många eller vill göra större pizzor
  • Med ett pris på 699 dollar ligger du nära Arc XL i pris, men får betydligt mindre kapacitet

Hur kalkylatorn använder denna ugn

  • Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
  • Bakyta. Kalkylatorn utgår från standardstenen i kordierit. Byt till en biscotto så tar Traditionell Napoletana cirka 90 sekunder istället för 85 sekunder.
  • Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
  • Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Formler som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje formel vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Gozney Arc

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

Arc använder en sidomonterad brännare som låter lågorna rulla längs taket istället för att blåsa direkt på pizzan, detta minskar de brända fläckar som är vanliga i ugnar med frontbrännare. Fungerar bäst vid 400-450°C för jämna resultat.

  • Rullande låga från sidan minskar brända fläckar och ojämn gräddning
  • Stenen på 14 tum rymmer de flesta pizzastorlekar utan att det blir krångligt att skjutsa in dem
  • Kompakt storlek i förhållande till bakytan
  • Når full temperatur på ca 20-25 minuter på högsta effekt
  • Endast gasol, inget alternativ för ved eller annat bränsle finns
  • Maxstorleken på 14 tum blir begränsande om du lagar till många eller vill göra större pizzor
  • Med ett pris på 699 dollar ligger du nära Arc XL i pris, men får betydligt mindre kapacitet
  1. Skalet håller värmen. Du måste ändå rotera pizzan. Lågan är på ena sidan, inte över pizzan.
  2. Ge bakytan hela 20 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
  3. Om botten bränns innan fyllningen är klar, kontrollera bakytan med en infraröd termometer och låt den svalna innan nästa pizza. Det finns ingen separat undervärmereglering.

Kan Gozney Arc baka traditionell Napoletana?

Ja. Gozney Arc når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

gozney, gas, lateral-flame, 14-inch, compact

Bakat i denna ugn

Laddar...

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.