Gozney Arc 피자 온도와 굽기 시간
수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 455°C, 굽는 면 455°C, 약 75-100 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.
Arc는 측면에 장착된 측면 버너를 사용하여 불꽃이 피자에 직접 닿지 않고 스톤 천장을 가로질러 흐르도록 합니다. 이는 전면 버너 오븐에서 흔히 발생하는 핫스팟을 줄여줍니다. 일관된 결과를 위해서는 400-450°C에서 가장 잘 작동합니다.
- 측면으로 흐르는 불꽃은 핫스팟과 고르지 않은 그을림을 줄여줍니다.
- 14인치 스톤은 대부분의 가정용 피자 크기에 적합하여 불편함 없이 피자를 넣을 수 있습니다.
- 데크 크기에 비해 설치 공간이 작습니다.
- 강한 불에서 약 20-25분 만에 최고 온도에 도달합니다.
- 가스 전용이며 나무나 다중 연료 옵션은 없습니다.
- 단체 요리나 큰 피자를 원한다면 최대 14인치는 제한적입니다.
- 699달러 가격이면 Arc XL과 비슷하지만 용량은 훨씬 적습니다.
- 쉘은 열을 유지합니다. 그래도 돌려줘야 합니다. 불꽃은 피자 위가 아닌 한쪽에 있습니다.
- 데크를 20분 동안 완전히 예열하세요. 공기 온도는 거짓말을 합니다. 돌은 더 느립니다.
- 토핑이 익기 전에 도우 바닥이 타버린다면, 적외선 온도계로 조리 표면 온도를 확인하고 다음 피자를 굽기 전에 식히세요. 바닥 열 조절 기능은 따로 없습니다.