Gozney Arcのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Arcはサイドに配置された横向きのバーナーを採用していて、炎がピザに直接当たるのではなく、天井を伝うように流れる仕組み。これで、フロントバーナーのオーブンにありがちな焼きムラ（ホットスポット）を防げるんだ。400〜450°Cで使うと、一番安定してきれいに焼けるよ。
- 横から流れる炎のおかげで、焼きムラや焦げ付きを防げる
- 14インチのストーンなら、家庭用ピザのほとんどのサイズに対応。窯入れ（ローンチ）もスムーズにできる
- 焼き床の広さの割には、設置スペースがコンパクト
- 強火で約20〜25分で最高温度に到達
- ガス専用, 薪やマルチ燃料には非対応
- 最大14インチというのは、大人数で焼くときや、もっと大きいピザを作りたい場合にはちょっと物足りない。
- 699ドルという価格は、容量がかなり小さくなる割に Arc XL の価格に近すぎる。
- シェル（本体）は熱を保持するけど、それでもピザを回転させる必要はある。炎はピザの真上ではなく、片側に寄っているからね。
- デッキ（ストーン）は丸々20 min温めよう。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。