Gozney Arc

Der Arc verwendet einen seitlich angebrachten Brenner, der die Flamme über die Decke des Steins rollen lässt, anstatt direkt auf die Pizza zu blasen – dies reduziert Hotspots, die bei Öfen mit Frontbrenner üblich sind. Funktioniert am besten bei 400-450°C für gleichmäßige Ergebnisse.

Max. Temp.: 500°C in 20 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Das Gehäuse speichert die Hitze. Du musst trotzdem drehen. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 500°C
Innengröße: 38 cm × 46 cm
Gewicht: 21,5 kg

Vorteile

Seitliche, rollende Flamme reduziert Hotspots und ungleichmäßige Bräunung
Der 35 cm Stein passt für die meisten Pizza-Größen im Haushalt, ohne umständliches Einschießen
Kompakte Stellfläche im Verhältnis zur Deckgröße
Erreicht die volle Temperatur in ~20–25 Minuten auf höchster Stufe

Nachteile

Nur Gas – keine Holz- oder Mehrstoffoption verfügbar
Maximal 35 cm sind einschränkend, wenn du für Gruppen kochst oder größere Pizzas möchtest
Bei 699 $ bist du preislich nah am Arc XL, bekommst aber deutlich weniger Kapazität

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Gozney Arc: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Seitliche, rollende Flamme reduziert Hotspots und ungleichmäßige Bräunung
Der 35 cm Stein passt für die meisten Pizza-Größen im Haushalt, ohne umständliches Einschießen
Kompakte Stellfläche im Verhältnis zur Deckgröße
Erreicht die volle Temperatur in ~20–25 Minuten auf höchster Stufe

Nur Gas – keine Holz- oder Mehrstoffoption verfügbar
Maximal 35 cm sind einschränkend, wenn du für Gruppen kochst oder größere Pizzas möchtest
Bei 699 $ bist du preislich nah am Arc XL, bekommst aber deutlich weniger Kapazität

Das Gehäuse speichert die Hitze. Du musst trotzdem drehen. Die Flamme ist an einer Seite, nicht über der Pizza.
Gib der Backfläche die vollen 20 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Eignet sich Gozney Arc für traditionelle Napoletana?

Ja. Gozney Arc erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Gozney Arc New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

gozney, gas, lateral-flame, 14-inch, compact

Backergebnisse aus diesem Ofen

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