Temperatura e tempo de forno para Gozney Arc
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Arc usa um queimador lateral que faz a chama rolar pelo teto do forno em vez de soprar direto na pizza, isso reduz os pontos de calor excessivo comuns em fornos com queimador frontal. Funciona melhor entre 400-450°C para resultados consistentes.
- Chama lateral em rolo reduz pontos quentes e queimados desiguais
- A pedra de 14 polegadas comporta a maioria dos tamanhos de pizza caseira sem complicação na hora de fornecer
- Tamanho compacto em relação à área útil da pedra
- Atinge a temperatura máxima em cerca de 20-25 minutos no fogo alto
- Apenas a gás, sem opção para lenha ou multicombustível
- O limite de 14 polegadas é um pouco limitante se você cozinha para grupos ou quer pizzas maiores
- Por US$ 699, você fica perto do preço do Arc XL, mas com uma capacidade significativamente menor
- A carcaça retém o calor, mas você ainda precisa girar a pizza. A chama fica de um lado, não em cima dela.
- Deixe o lastro aquecer por 20 min inteiros. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a massa queimar antes do recheio estar pronto, verifique a superfície de cozimento com um termômetro infravermelho e deixe esfriar antes da próxima pizza. Não há controle separado de calor inferior.