Pizzatemperatuur en baktijd voor Gozney Arc
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
De Arc gebruikt een zijwaarts gemonteerde laterale brander die de vlam over het stenen plafond laat rollen in plaats van rechtstreeks op de pizza te blazen – dit vermindert hotspots die veel voorkomen in ovens met een brander aan de voorkant. Werkt het beste bij 400-450°C voor consistente resultaten.
- Laterale rollende vlam vermindert hotspots en ongelijkmatige verbranding
- Een 14-inch steen is geschikt voor de meeste pizzaformaten voor thuisgebruik zonder onhandig lanceren
- Compacte voetafdruk in verhouding tot de grootte van het dek
- Bereikt de volledige temperatuur in ~20–25 minuten op hoog
- Alleen gas – geen hout- of multi-brandstofoptie beschikbaar
- 14-inch max is beperkend als je voor groepen kookt of grotere pizza's wilt
- Voor $699 zit je dicht bij de prijs van de Arc XL voor aanzienlijk minder capaciteit
- De koepel houdt de warmte vast. Je moet nog steeds draaien. De vlam zit aan één kant, niet boven de pizza.
- Geef de vloer de volle 20 minuten. De luchttemperatuur liegt. De steen is langzamer.
- Als de bodem aanbrandt voordat de topping gaar is, controleer dan het bakoppervlak met een infraroodthermometer en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Er is geen aparte onderwarmteregeling.