Temperatura y tiempo de horneado para Gozney Arc
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Arc utiliza un quemador lateral que envía la llama rodando por el techo de piedra en lugar de dispararla directamente a la pizza; esto reduce los puntos calientes comunes en los hornos con quemador frontal. Funciona mejor a 400-450°C para obtener resultados consistentes.
- La llama lateral rodante reduce los puntos calientes y el quemado desigual
- La piedra de 35 cm se adapta a la mayoría de los tamaños de pizza caseras sin lanzamientos complicados
- Tamaño compacto en relación con el tamaño de la base
- Alcanza la temperatura máxima en ~20–25 minutos a máxima potencia
- Solo gas; no hay opción de leña o multicombustible disponible
- Un máximo de 35 cm es limitante si cocinas para grupos o quieres pizzas más grandes
- Por $699, estás cerca del precio del Arc XL con mucha menos capacidad
- La carcasa retiene el calor. Aun así, tienes que girar la pizza. La llama está a un lado, no sobre la pizza.
- Dale a la piedra los 20 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.