Pandough
Gozney Arc

Gozney Arc

Zaplanuj wypiek w tym piecu

Arc wykorzystuje boczny palnik, który kieruje płomień wzdłuż sklepienia kamienia, zamiast uderzać bezpośrednio w pizzę – to redukuje gorące punkty typowe dla pieców z palnikiem z przodu. Najlepiej sprawdza się w temperaturze 400-450°C dla stabilnych rezultatów.

Maks. temp.
500°C w 20 min
Przeznaczenie
Na zewnątrz
Gaz
Ocena
-

Jak piec w tym piecu

  1. Obudowa trzyma ciepło, ale i tak musisz obracać pizzę. Płomień jest z boku, a nie bezpośrednio nad plackiem.

  2. Daj kamieniowi pełne 20 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

  3. Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Specyfikacja

Zakres temperatur
250°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne
38 cm × 46 cm
Waga
21,5 kg

Zalety

  • Boczny, falujący płomień redukuje gorące punkty i nierównomierne przypalenie
  • Kamień o średnicy 35 cm pasuje do większości domowych rozmiarów pizzy bez problemów z wkładaniem
  • Kompaktowe wymiary w stosunku do wielkości powierzchni pieczenia
  • Osiąga pełną temperaturę w około 20–25 minut na wysokim ustawieniu

Wady

  • Tylko gaz – brak opcji drewna lub multi-fuel
  • Maksymalny rozmiar 35 cm jest ograniczający, jeśli gotujesz dla grup lub chcesz większe pizze
  • W cenie 699 USD jesteś blisko ceny Arc XL, a masz znacząco mniejszą pojemność

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

  • Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
  • Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
  • Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
  • Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Gozney Arc: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Arc wykorzystuje boczny palnik, który kieruje płomień wzdłuż sklepienia kamienia, zamiast uderzać bezpośrednio w pizzę – to redukuje gorące punkty typowe dla pieców z palnikiem z przodu. Najlepiej sprawdza się w temperaturze 400-450°C dla stabilnych rezultatów.

  • Boczny, falujący płomień redukuje gorące punkty i nierównomierne przypalenie
  • Kamień o średnicy 35 cm pasuje do większości domowych rozmiarów pizzy bez problemów z wkładaniem
  • Kompaktowe wymiary w stosunku do wielkości powierzchni pieczenia
  • Osiąga pełną temperaturę w około 20–25 minut na wysokim ustawieniu
  • Tylko gaz – brak opcji drewna lub multi-fuel
  • Maksymalny rozmiar 35 cm jest ograniczający, jeśli gotujesz dla grup lub chcesz większe pizze
  • W cenie 699 USD jesteś blisko ceny Arc XL, a masz znacząco mniejszą pojemność
  1. Obudowa trzyma ciepło, ale i tak musisz obracać pizzę. Płomień jest z boku, a nie bezpośrednio nad plackiem.
  2. Daj kamieniowi pełne 20 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
  3. Jeśli spód przypala się, zanim wierzch jest gotowy, sprawdź powierzchnię pieczenia termometrem na podczerwień i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Nie ma oddzielnej kontroli grzania od spodu.

Czy Gozney Arc nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Gozney Arc osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

gozney, gas, lateral-flame, 14-inch, compact

Wypieki z tego pieca

Ładowanie...

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.