Température pizza et temps de cuisson pour Gozney Arc
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
L'Arc utilise un brûleur latéral qui fait rouler la flamme sur la voûte plutôt que de la projeter directement sur la pizza, cela évite les points chauds fréquents sur les fours à brûleur frontal. Fonctionne de manière optimale entre 400 et 450 °C pour des résultats réguliers.
- La flamme latérale roulante réduit les points chauds et les brûlures inégales
- La pierre de 14 pouces convient à la plupart des tailles de pizzas maison sans galérer à l'enfournement
- Encombrement compact par rapport à la taille de la surface de cuisson
- Atteint sa température maximale en environ 20-25 minutes à puissance max
- Gaz uniquement, pas d'option bois ou multi-combustible disponible
- Le max de 14 pouces est vite limitant si tu cuisines pour des groupes ou si tu veux des pizzas plus grandes.
- À 699 $, tu es proche du prix de l'Arc XL pour une capacité nettement inférieure.
- La coque conserve la chaleur. Il faut quand même tourner la pizza. La flamme est sur le côté, pas au-dessus.
- Laisse la sole chauffer pendant 20 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Si la base brûle avant que la garniture ne soit prête, vérifiez la surface de cuisson avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Il n'y a pas de contrôle de chaleur de sole séparé.