ENRO Kamayaki Master

Forno pizza ibrido da esterno che supporta gas, legna da ardere, carbone o Ogalite (オガライト) con l'accessorio dedicato. ENRO indica un intervallo di temperatura per la pizza di 400-500°C. Gas e legna usano accessori separati e non possono essere usati contemporaneamente.

Temp. max: 500°C
Posizionamento: Esterno
GasLegnaCarbone
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 150°C – 500°C
Peso: 13,9 kg

Pro

Può raggiungere l'intervallo per la pizza di 400-500°C raccomandato dal produttore quando alimentato a gas o legna.
ENRO elenca un intervallo operativo per la pizza di 400-500°C.
Con 13,9 kg di peso, può essere spostato tra diverse postazioni di cottura all'aperto.

Contro

Gas e legna non devono essere usati contemporaneamente.
L'uso del solo carbone produce un calore inferiore; ENRO raccomanda gas o legna per la cottura della pizza ad alta temperatura.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 500°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore tratta la platea integrata come una pietra in cordierite.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per ENRO Kamayaki Master

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Può raggiungere l'intervallo per la pizza di 400-500°C raccomandato dal produttore quando alimentato a gas o legna.
ENRO elenca un intervallo operativo per la pizza di 400-500°C.
Con 13,9 kg di peso, può essere spostato tra diverse postazioni di cottura all'aperto.

Gas e legna non devono essere usati contemporaneamente.
L'uso del solo carbone produce un calore inferiore; ENRO raccomanda gas o legna per la cottura della pizza ad alta temperatura.

ENRO Kamayaki Master è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. ENRO Kamayaki Master raggiunge 500°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana Leggi la formula Napoletana tradizionale

Si può cuocere una pizza New York style in ENRO Kamayaki Master?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style Leggi la formula Pizza New York con poolish

Panificazioni con questo forno

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