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ENRO Kamayaki Master

ENRO Kamayaki Master

Planifier une cuisson avec ce four

Four à pizza hybride d'extérieur qui fonctionne au gaz, au bois de chauffage, au charbon de bois ou à l'Ogalite (オガライト) avec l'accessoire correspondant. ENRO indique une plage de température de 400 à 500°C pour la pizza. Le gaz et le bois utilisent des accessoires séparés et ne peuvent pas fonctionner simultanément.

Temp. max
500°C
Emplacement
Extérieur
GazBoisCharbon de bois
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
150°C – 500°C
Poids
13,9 kg

Avantages

  • Peut atteindre la plage de température de 400 à 500°C recommandée par le fabricant pour les pizzas, qu'il soit alimenté au gaz ou au bois.
  • ENRO indique une plage de fonctionnement de 400 à 500°C pour les pizzas.
  • À 13,9 kg, il peut être déplacé entre différents emplacements de cuisson extérieurs.

Inconvénients

  • Le gaz et le bois ne doivent pas être utilisés simultanément.
  • L'utilisation exclusive de charbon de bois produit une chaleur plus faible ; ENRO recommande le gaz ou le bois pour la cuisson de pizzas à haute température.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour ENRO Kamayaki Master

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Four à pizza hybride d'extérieur qui fonctionne au gaz, au bois de chauffage, au charbon de bois ou à l'Ogalite (オガライト) avec l'accessoire correspondant. ENRO indique une plage de température de 400 à 500°C pour la pizza. Le gaz et le bois utilisent des accessoires séparés et ne peuvent pas fonctionner simultanément.

  • Peut atteindre la plage de température de 400 à 500°C recommandée par le fabricant pour les pizzas, qu'il soit alimenté au gaz ou au bois.
  • ENRO indique une plage de fonctionnement de 400 à 500°C pour les pizzas.
  • À 13,9 kg, il peut être déplacé entre différents emplacements de cuisson extérieurs.
  • Le gaz et le bois ne doivent pas être utilisés simultanément.
  • L'utilisation exclusive de charbon de bois produit une chaleur plus faible ; ENRO recommande le gaz ou le bois pour la cuisson de pizzas à haute température.

Fournées de ce four

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