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ENRO Kamayaki Master

ENRO Kamayaki Master

Planifica un horneado con este horno

Horno de pizza híbrido de exterior que admite gas, leña, carbón o Ogalite (オガライト) con el accesorio correspondiente. ENRO informa de un rango de temperatura para pizza de 400-500°C. El gas y la leña utilizan accesorios separados y no pueden funcionar al mismo tiempo.

Temp. máx.
500°C
Ubicación
Exterior
GasLeñaCarbón
Valoración
-

Especificaciones

Rango de temperatura
150°C – 500°C
Peso
13,9 kg

Ventajas

  • Puede alcanzar el rango de temperatura para pizza recomendado por el fabricante de 400-500°C cuando se enciende con gas o leña.
  • ENRO lista un rango de funcionamiento para pizza de 400-500°C.
  • Con 13.9 kg, se puede mover entre zonas de cocción exteriores.

Desventajas

  • Gas y leña no deben usarse al mismo tiempo.
  • Solo con carbón, el calor es menor; ENRO recomienda gas o leña para hornear pizza a alta temperatura.

Cómo usa el horno la calculadora

  • Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 500°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 455°C en la solera durante unos 85 segundos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 278°C en la solera durante unos 6 minutos.
  • Superficie de horneado. La calculadora trata la solera integrada como una piedra de cordierita.
  • Hidratación para este horno. Alcanza el calor que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora mantiene la hidratación de 58–65% del estilo.
  • Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para ENRO Kamayaki Master

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.

Horno de pizza híbrido de exterior que admite gas, leña, carbón o Ogalite (オガライト) con el accesorio correspondiente. ENRO informa de un rango de temperatura para pizza de 400-500°C. El gas y la leña utilizan accesorios separados y no pueden funcionar al mismo tiempo.

  • Puede alcanzar el rango de temperatura para pizza recomendado por el fabricante de 400-500°C cuando se enciende con gas o leña.
  • ENRO lista un rango de funcionamiento para pizza de 400-500°C.
  • Con 13.9 kg, se puede mover entre zonas de cocción exteriores.
  • Gas y leña no deben usarse al mismo tiempo.
  • Solo con carbón, el calor es menor; ENRO recomienda gas o leña para hornear pizza a alta temperatura.

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