ENRO Kamayaki Master

Zewnętrzny hybrydowy piec do pizzy, który obsługuje gaz, drewno opałowe, węgiel drzewny lub Ogalite (オガライト) z pasującą przystawką. ENRO podaje zakres temperatur dla pizzy 400-500°C. Gaz i drewno używają oddzielnych przystawek i nie mogą działać jednocześnie.

Maks. temp.: 500°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
GazDrewnoWęgiel drzewny
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 150°C – 500°C
Waga: 13,9 kg

Zalety

Może osiągnąć zalecany przez producenta zakres temperatur dla pizzy 400-500°C, gdy jest opalany gazem lub drewnem.
ENRO podaje zakres roboczy dla pizzy 400-500°C.
Ważąc 13,9 kg, można go przenosić między różnymi miejscami do gotowania na zewnątrz.

Wady

Gazu i drewna nie wolno używać jednocześnie.
Użycie samego węgla drzewnego daje niższą temperaturę; ENRO zaleca gaz lub drewno do pieczenia pizzy w wysokiej temperaturze.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator traktuje wbudowaną podłogę jak kamień kordierytowy.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

ENRO Kamayaki Master: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Może osiągnąć zalecany przez producenta zakres temperatur dla pizzy 400-500°C, gdy jest opalany gazem lub drewnem.
ENRO podaje zakres roboczy dla pizzy 400-500°C.
Ważąc 13,9 kg, można go przenosić między różnymi miejscami do gotowania na zewnątrz.

Gazu i drewna nie wolno używać jednocześnie.
Użycie samego węgla drzewnego daje niższą temperaturę; ENRO zaleca gaz lub drewno do pieczenia pizzy w wysokiej temperaturze.

Czy ENRO Kamayaki Master nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. ENRO Kamayaki Master osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany Zobacz recepturę: Tradycyjna Napoletana

Czy w ENRO Kamayaki Master upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej Zobacz recepturę: Pizza nowojorska z poolishem

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.