ENRO Kamayaki Master

Hybridpizzaugn för utomhusbruk som stöder gas, ved, kol eller Ogalite (オガライト) med matchande tillbehör. ENRO anger ett pizzatemperaturområde på 400-500°C. Gas och ved använder separata tillbehör och kan inte användas samtidigt.

Max-temp: 500°C
Placering: Utomhus
GasVedKol
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 150°C – 500°C
Vikt: 13,9 kg

Fördelar

Kan nå tillverkarens rekommenderade pizzaintervall på 400-500°C när den eldas med gas eller ved.
ENRO listar ett pizzaintervall på 400-500°C.
Vid 13,9 kg kan den flyttas mellan olika matlagningsplatser utomhus.

Nackdelar

Gas och ved får inte användas samtidigt.
Användning av enbart kol ger lägre värme; ENRO rekommenderar gas eller ved för pizzabakning med hög värme.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Formler som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje formel vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för ENRO Kamayaki Master

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

Kan nå tillverkarens rekommenderade pizzaintervall på 400-500°C när den eldas med gas eller ved.
ENRO listar ett pizzaintervall på 400-500°C.
Vid 13,9 kg kan den flyttas mellan olika matlagningsplatser utomhus.

Gas och ved får inte användas samtidigt.
Användning av enbart kol ger lägre värme; ENRO rekommenderar gas eller ved för pizzabakning med hög värme.

Kan ENRO Kamayaki Master baka traditionell Napoletana?

Ja. ENRO Kamayaki Master når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg Läs formeln Traditionell Napoletana

Kan ENRO Kamayaki Master baka pizza i New York-stil?

Ja. För pizza i New York-stil med 69% hydrering, börja med 268°C lufttemperatur, 268°C på bakytan och cirka 7 min–10 min.

Beräkna ingredienser för deg i New York-stil Läs formeln New York-pizza med poolish

Bakat i denna ugn

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.