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ENRO Kamayaki Master

ENRO Kamayaki Master

Backen mit diesem Ofen planen

Hybrid-Pizzaofen für den Außenbereich, der Gas, Brennholz, Holzkohle oder Ogalite (オガライト) mit dem passenden Aufsatz unterstützt. ENRO gibt einen Pizzatemperaturbereich von 400-500 °C an. Gas und Holz verwenden separate Aufsätze und können nicht gleichzeitig betrieben werden.

Max. Temp.
500°C
Aufstellung
Außen
GasHolzHolzkohle
Bewertung
-

Spezifikationen

Temperaturbereich
150°C – 500°C
Gewicht
13,9 kg

Vorteile

  • Kann den vom Hersteller empfohlenen Pizzabereich von 400-500°C erreichen, wenn er mit Gas oder Holz befeuert wird.
  • ENRO listet einen Pizzabetriebsbereich von 400-500°C auf.
  • Mit 13,9 kg lässt er sich zwischen verschiedenen Kochplätzen im Freien bewegen.

Nachteile

  • Gas und Holz dürfen nicht gleichzeitig verwendet werden.
  • Die ausschließliche Verwendung von Holzkohle erzeugt weniger Hitze; ENRO empfiehlt Gas oder Holz für das Pizzabacken bei hoher Hitze.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

ENRO Kamayaki Master: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Hybrid-Pizzaofen für den Außenbereich, der Gas, Brennholz, Holzkohle oder Ogalite (オガライト) mit dem passenden Aufsatz unterstützt. ENRO gibt einen Pizzatemperaturbereich von 400-500 °C an. Gas und Holz verwenden separate Aufsätze und können nicht gleichzeitig betrieben werden.

  • Kann den vom Hersteller empfohlenen Pizzabereich von 400-500°C erreichen, wenn er mit Gas oder Holz befeuert wird.
  • ENRO listet einen Pizzabetriebsbereich von 400-500°C auf.
  • Mit 13,9 kg lässt er sich zwischen verschiedenen Kochplätzen im Freien bewegen.
  • Gas und Holz dürfen nicht gleichzeitig verwendet werden.
  • Die ausschließliche Verwendung von Holzkohle erzeugt weniger Hitze; ENRO empfiehlt Gas oder Holz für das Pizzabacken bei hoher Hitze.

Backergebnisse aus diesem Ofen

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