ENRO Kamayaki Master

Kültéri hibrid pizzakemence, amely a megfelelő adapterrel gázzal, tűzifával, faszénnel vagy Ogalite (オガライト) tüzelőanyaggal működik. Az ENRO 400-500°C-os pizzatartományt ad meg. A gáz és a fa külön adapterrel működik, és nem használhatók egyszerre.

Max. Hőmérséklet: 500°C
Elhelyezés: Kültéri
GázFaFaszén
Értékelés: -

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány: 150°C – 500°C
Súly: 13,9 kg

Előnyök

Eléri a gyártó által ajánlott 400-500°C-os pizza tartományt, ha gázzal vagy fával fűtik.
A gyártó 400-500°C-os pizza üzemeltetési tartományt sorol fel.
13,9 kg-os súlyával mozgatható a kültéri sütőhelyek között.

Hátrányok

Gáz és fa nem használható egyszerre.
Csak faszén használata alacsonyabb hőfokú; az ENRO gázt vagy fát ajánl a magas hőfokú pizzasütéshez.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
Sütőfelület. A kalkulátor a beépített sütőfelületet kordierit kőként kezeli.
Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

ENRO Kamayaki Master pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Eléri a gyártó által ajánlott 400-500°C-os pizza tartományt, ha gázzal vagy fával fűtik.
A gyártó 400-500°C-os pizza üzemeltetési tartományt sorol fel.
13,9 kg-os súlyával mozgatható a kültéri sütőhelyek között.

Gáz és fa nem használható egyszerre.
Csak faszén használata alacsonyabb hőfokú; az ENRO gázt vagy fát ajánl a magas hőfokú pizzasütéshez.

Süthető a ENRO Kamayaki Master kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A ENRO Kamayaki Master eléri a 500 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához Olvasd el a(z) Tradicionális nápolyi formulát

Süthető a ENRO Kamayaki Master kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához Olvasd el a(z) New York-i pizza poolishsal formulát

Sütések ebből a kemencéből

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.