ENRO Kamayaki Master

Forno de pizza híbrido para uso externo que suporta gás, lenha, carvão ou Ogalite (オガライト) com o acessório correspondente. A ENRO indica uma faixa de temperatura para pizza de 400-500°C. Gás e lenha usam acessórios separados e não podem funcionar ao mesmo tempo.

Temp. máx.: 500°C
Instalação: Externo
GásLenhaCarvão
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 150°C – 500°C
Peso: 13,9 kg

Prós

Pode atingir a faixa de pizza de 400-500°C recomendada pelo fabricante quando aquecido com gás ou lenha.
A ENRO lista uma faixa de operação para pizza de 400-500°C.
Com 13,9 kg, pode ser movido entre pontos de cozimento externos.

Contras

Gás e lenha não devem ser usados ao mesmo tempo.
O uso apenas de carvão gera menos calor; a ENRO recomenda gás ou lenha para assar pizza em alta temperatura.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora trata a sua placa integrada como uma pedra de cordierite.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para ENRO Kamayaki Master

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Pode atingir a faixa de pizza de 400-500°C recomendada pelo fabricante quando aquecido com gás ou lenha.
A ENRO lista uma faixa de operação para pizza de 400-500°C.
Com 13,9 kg, pode ser movido entre pontos de cozimento externos.

Gás e lenha não devem ser usados ao mesmo tempo.
O uso apenas de carvão gera menos calor; a ENRO recomenda gás ou lenha para assar pizza em alta temperatura.

O ENRO Kamayaki Master serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O ENRO Kamayaki Master atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana Ler a fórmula Napoletana tradicional

O ENRO Kamayaki Master assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York Ler a fórmula Pizza de Nova York com poolish

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