Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Un forno a gas compatto da 11 kW con piano in biscotto siciliano artigianale e camera isolata in acciaio inossidabile. È il percorso più leggero e di base nella gamma Edil Planet, progettato per la cottura di una pizza all'aperto.

Temp. max: 550°C
Posizionamento: Esterno
Gas
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 20 kg

Pro

Con 20 kg, è sostanzialmente più facile da spostare rispetto ai forni Edil Planet per due e quattro pizze.
Il piano in biscotto artigianale è adatto per pizze ad alta temperatura senza una base che si brucia facilmente.
Il bruciatore da 11 kW mantiene il formato semplice e focalizzato su una pizza alla volta.

Contro

La costruzione rivettata di base è meno robusta rispetto ai modelli Edil Planet descritti come saldati a TIG.
La capacità di una pizza e il piano compatto limitano lo spazio per girare impasti più grandi.
Non vengono pubblicati tempi misurati di riscaldamento o recupero.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 550°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Con 20 kg, è sostanzialmente più facile da spostare rispetto ai forni Edil Planet per due e quattro pizze.
Il piano in biscotto artigianale è adatto per pizze ad alta temperatura senza una base che si brucia facilmente.
Il bruciatore da 11 kW mantiene il formato semplice e focalizzato su una pizza alla volta.

La costruzione rivettata di base è meno robusta rispetto ai modelli Edil Planet descritti come saldati a TIG.
La capacità di una pizza e il piano compatto limitano lo spazio per girare impasti più grandi.
Non vengono pubblicati tempi misurati di riscaldamento o recupero.

Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW raggiunge 550°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

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Panificazioni con questo forno

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