Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Un four à gaz compact de 11 kW avec une sole en biscotto sicilien fait main et une chambre isolée en acier inoxydable. C'est l'option la plus légère et d'entrée de gamme de la gamme Edil Planet, conçue pour la cuisson d'une seule pizza en extérieur.

Temp. max: 550°C
Emplacement: Extérieur
Gaz
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 200°C – 550°C
Poids: 20 kg

Avantages

À 20 kg, il est nettement plus facile à déplacer que les fours Edil Planet à deux et quatre pizzas.
La sole en biscotto fait main convient à la cuisson de pizzas à haute température sans base facilement brûlée.
Le brûleur de 11 kW maintient un format simple et axé sur une seule pizza à la fois.

Inconvénients

La construction d'entrée de gamme rivetée est moins robuste que les modèles Edil Planet décrits comme soudés TIG.
La capacité d'une pizza et le plateau compact limitent l'espace pour tourner les pâtes plus grandes.
Aucun temps de chauffe ou de récupération mesuré n'est publié.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

À 20 kg, il est nettement plus facile à déplacer que les fours Edil Planet à deux et quatre pizzas.
La sole en biscotto fait main convient à la cuisson de pizzas à haute température sans base facilement brûlée.
Le brûleur de 11 kW maintient un format simple et axé sur une seule pizza à la fois.

La construction d'entrée de gamme rivetée est moins robuste que les modèles Edil Planet décrits comme soudés TIG.
La capacité d'une pizza et le plateau compact limitent l'espace pour tourner les pâtes plus grandes.
Aucun temps de chauffe ou de récupération mesuré n'est publié.

Le four Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto, entry-level

Fournées de ce four

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