Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Um forno a gás compacto de 11 kW com piso de biscotto siciliano feito à mão e câmara isolada de aço inoxidável. É a rota mais leve e de entrada para a linha Edil Planet, projetado para assar uma pizza ao ar livre.

Temp. máx.: 550°C
Instalação: Externo
Gás
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 200°C – 550°C
Peso: 20 kg

Prós

Com 20 kg, é substancialmente mais fácil de mover do que os fornos Edil Planet de duas e quatro pizzas.
O piso de biscotto artesanal é adequado para pizza em alta temperatura sem queimar facilmente a base.
O queimador de 11 kW mantém o formato simples e focado em uma pizza por vez.

Contras

A construção de entrada rebitada é menos robusta que os modelos Edil Planet descritos como soldados a TIG.
A capacidade para uma pizza e o deck compacto limitam o espaço para girar massas maiores.
Nenhum tempo de aquecimento ou recuperação medido é publicado.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 550°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Com 20 kg, é substancialmente mais fácil de mover do que os fornos Edil Planet de duas e quatro pizzas.
O piso de biscotto artesanal é adequado para pizza em alta temperatura sem queimar facilmente a base.
O queimador de 11 kW mantém o formato simples e focado em uma pizza por vez.

A construção de entrada rebitada é menos robusta que os modelos Edil Planet descritos como soldados a TIG.
A capacidade para uma pizza e o deck compacto limitam o espaço para girar massas maiores.
Nenhum tempo de aquecimento ou recuperação medido é publicado.

O Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW atinge 550°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Edil Planet O Sarracin Pro 11 kW assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto, entry-level

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