Temperatura pizza e tempo di cottura per COZZE Premium Rotate 13" Gas
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il Premium Rotate da 13 pollici abbina un bruciatore a gas da 6 kW a una pietra motorizzata da 34.5 cm e a un display digitale per la temperatura, certificato fino a 600 C. È la scelta ideale in formato compatto se vuoi la rotazione e il controllo della temperatura senza occupare lo spazio di un 17 pollici sul terrazzo.
- Raggiungere i 600 C con una pietra rotante significa entrare in pieno territorio Neapolitan, il tutto in un ingombro di soli 54.5 x 52 cm.
- Il display digitale è decisamente meglio dei termometri analogici a lancetta dei modelli Classic, che misurano la temperatura dell'aria e sono in forte ritardo rispetto a quella della platea.
- La rotazione conta soprattutto in una camera piccola, dove non c'è proprio spazio per manovrare un palino.
- Le pietre di ricambio in biscotto sono disponibili per questo modello esatto, quindi il problema delle bruciature della pietra di serie ha una soluzione pronta all'uso.
- Altezza utile di 9 cm, inferiore ai 10 cm del Classic 13, quindi focacce spesse e calzoni toccheranno la volta.
- La cordierite di serie da 1 cm brucia le basi prima che la parte superiore sia cotta quando la platea supera di molto i 450 C.
- Circa il doppio del prezzo del Classic 13 per la stessa pizza da 34 cm; la rotazione e il display sono gli unici veri aggiornamenti.
- Verniciatura a polvere delicata e la stessa piastra dello sportello instabile del resto della gamma.
- Controlla la temperatura della pietra prima di infornare. Se la base si brucia, lascia raffreddare la superficie di cottura prima della prossima pizza e usa meno farina spolvero.
- Se la base si scurisce troppo velocemente, controlla la temperatura della superficie di cottura e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Usa meno farina spolvero, che può bruciare sul piano caldo.
- Dai alla platea tutti i 18 minuti. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.