COZZE Premium Rotate 13" Gas

13-calowy Premium Rotate łączy palnik gazowy 6 kW z napędzanym silnikiem kamieniem 34.5 cm i cyfrowym wyświetlaczem temperatury do 600 C. To kompaktowa opcja dla kogoś, kto chce mieć obracanie i dokładne odczyty, nie rezygnując z miejsca na tarasie, które zająłby model 17-calowy.

Maks. temp.: 600°C w 18 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Jak piec w tym piecu

Sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy. Jeśli spód przypala się, pozwól powierzchni pieczenia ostygnąć przed kolejną pizzą i użyj mniej mąki do podsypywania.
Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.
Daj płycie pełne 18 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Specyfikacja

Zakres temperatur: 250°C – 600°C
Średnica wewnętrzna: 35 cm

Zalety

600 C i obrotowy kamień to już prawdziwe terytorium pizzy w stylu Neapolitan, a wszystko to przy wymiarach podstawy zaledwie 54.5 x 52 cm
Cyfrowy wyświetlacz bije na głowę analogowe termometry wskazówkowe w modelach Classic, które mierzą temperaturę powietrza w komorze i mają spore opóźnienie w stosunku do temperatury kamienia
Obracanie ma największe znaczenie w małej komorze, gdzie po prostu nie ma miejsca na manewrowanie łopatą do obracania
Zapasowe kamienie Biscotto są dostępne do tego konkretnego modelu, więc problem przypalania na fabrycznym spodzie ma gotowe rozwiązanie dostępne od ręki

Wady

9 cm wysokości roboczej, czyli mniej niż 10 cm w Classic 13, więc gruba focaccia i calzone będą dotykać sklepienia
Fabryczny kordieryt o grubości 1 cm przypala spody, zanim góra się upiecze, gdy tylko temperatura płyty mocno przekroczy 450 C
Kosztuje mniej więcej dwa razy tyle co Classic 13 przy tej samej pizzy 34 cm; obrotowy kamień i wyświetlacz to jedyne ulepszenia
Miękka powłoka proszkowa i tak samo luźna płyta drzwiczek jak w reszcie serii

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 600°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

COZZE Premium Rotate 13" Gas: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

600 C i obrotowy kamień to już prawdziwe terytorium pizzy w stylu Neapolitan, a wszystko to przy wymiarach podstawy zaledwie 54.5 x 52 cm
Cyfrowy wyświetlacz bije na głowę analogowe termometry wskazówkowe w modelach Classic, które mierzą temperaturę powietrza w komorze i mają spore opóźnienie w stosunku do temperatury kamienia
Obracanie ma największe znaczenie w małej komorze, gdzie po prostu nie ma miejsca na manewrowanie łopatą do obracania
Zapasowe kamienie Biscotto są dostępne do tego konkretnego modelu, więc problem przypalania na fabrycznym spodzie ma gotowe rozwiązanie dostępne od ręki

9 cm wysokości roboczej, czyli mniej niż 10 cm w Classic 13, więc gruba focaccia i calzone będą dotykać sklepienia
Fabryczny kordieryt o grubości 1 cm przypala spody, zanim góra się upiecze, gdy tylko temperatura płyty mocno przekroczy 450 C
Kosztuje mniej więcej dwa razy tyle co Classic 13 przy tej samej pizzy 34 cm; obrotowy kamień i wyświetlacz to jedyne ulepszenia
Miękka powłoka proszkowa i tak samo luźna płyta drzwiczek jak w reszcie serii

Sprawdź temperaturę kamienia przed włożeniem pizzy. Jeśli spód przypala się, pozwól powierzchni pieczenia ostygnąć przed kolejną pizzą i użyj mniej mąki do podsypywania.
Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.
Daj płycie pełne 18 min. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.

Czy COZZE Premium Rotate 13" Gas nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. COZZE Premium Rotate 13" Gas osiąga 600°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w COZZE Premium Rotate 13" Gas upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

outdoor, gas, rotating-stone, 13-inch, digital, u-burner, cozze

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.