COZZE Premium Rotate 13" Gas

Der 13-Zoll Premium Rotate kombiniert einen 6 kW Gasbrenner mit einem motorbetriebenen 34.5 cm Stein und einer digitalen Temperaturanzeige, ausgelegt für bis zu 600 C. Er ist die kompakte Wahl für alle, die die Rotation und die genauen Werte wollen, ohne den Platz auf der Terrasse für ein 17-Zoll-Modell opfern zu müssen.

Max. Temp.: 600°C in 18 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.
Gib der Backfläche die vollen 18 Min. Die Lufttemperatur lügt, der Stein braucht länger.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 600°C
Innendurchmesser: 35 cm

Vorteile

600 C mit rotierendem Stein ist echtes Neapolitan-Territorium bei einer Stellfläche von nur 54.5 x 52 cm.
Die digitale Anzeige schlägt die analogen Zeigerthermometer der Classic-Modelle um Längen, da diese nur die Lufttemperatur im Garraum messen und der Steintemperatur stark hinterherhinken.
Das Drehen ist in einer kleinen Backkammer besonders wichtig, weil schlicht kein Platz für eine Wendeschaufel ist.
Biscotto-Ersatzsteine sind für genau dieses Modell auf Lager, sodass das Verbrennen auf der Standardplatte eine fertige Lösung hat.

Nachteile

9 cm Arbeitshöhe, niedriger als die 10 cm des Classic 13, sodass dicke Focaccia und Calzone die Decke berühren werden.
Der standardmäßige 1 cm dicke Cordierit verbrennt den Boden, bevor die Oberseite fertig ist, sobald die Platte deutlich über 450 C heiß wird.
Ungefähr doppelt so teuer wie der Classic 13 für dieselbe 34 cm Pizza; die Rotation und das Display sind das ganze Upgrade.
Weiche Pulverbeschichtung und die gleiche lose Türplatte wie beim Rest der Serie.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 600°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

COZZE Premium Rotate 13" Gas: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

600 C mit rotierendem Stein ist echtes Neapolitan-Territorium bei einer Stellfläche von nur 54.5 x 52 cm.
Die digitale Anzeige schlägt die analogen Zeigerthermometer der Classic-Modelle um Längen, da diese nur die Lufttemperatur im Garraum messen und der Steintemperatur stark hinterherhinken.
Das Drehen ist in einer kleinen Backkammer besonders wichtig, weil schlicht kein Platz für eine Wendeschaufel ist.
Biscotto-Ersatzsteine sind für genau dieses Modell auf Lager, sodass das Verbrennen auf der Standardplatte eine fertige Lösung hat.

9 cm Arbeitshöhe, niedriger als die 10 cm des Classic 13, sodass dicke Focaccia und Calzone die Decke berühren werden.
Der standardmäßige 1 cm dicke Cordierit verbrennt den Boden, bevor die Oberseite fertig ist, sobald die Platte deutlich über 450 C heiß wird.
Ungefähr doppelt so teuer wie der Classic 13 für dieselbe 34 cm Pizza; die Rotation und das Display sind das ganze Upgrade.
Weiche Pulverbeschichtung und die gleiche lose Türplatte wie beim Rest der Serie.

Prüfe die Steintemperatur vor dem Einschießen. Wenn der Boden anbrennt, lass die Backfläche vor der nächsten Pizza abkühlen und verwende weniger Mehl zum Bestäuben.
Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.
Gib der Backfläche die vollen 18 Min. Die Lufttemperatur lügt, der Stein braucht länger.

Eignet sich COZZE Premium Rotate 13" Gas für traditionelle Napoletana?

Ja. COZZE Premium Rotate 13" Gas erreicht 600°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann COZZE Premium Rotate 13" Gas New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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