Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Premium Rotate 13" Gas
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Premium Rotate de 13 pulgadas combina un quemador de gas de 6 kW con una piedra motorizada de 34.5 cm y una pantalla digital de temperatura que llega hasta los 600 C. Es la opción de formato pequeño para quien quiere la rotación y las lecturas de temperatura sin tener que ceder el espacio en la terraza que ocuparía uno de 17 pulgadas.
- 600 C con piedra giratoria es territorio Neapolitan puro en un espacio de solo 54.5 x 52 cm.
- La pantalla digital supera por mucho a los termómetros analógicos de aguja de los modelos Classic, que miden la temperatura del aire de la cámara y van muy retrasados respecto a la de la piedra.
- La rotación es lo más importante en una cámara pequeña, donde sencillamente no hay espacio para usar una pala de giro.
- Hay piedras de repuesto de Biscotto en stock para este modelo exacto, así que el problema de que la piedra de serie queme las bases tiene una solución directa.
- 9 cm de altura útil, menos que los 10 cm del Classic 13, por lo que las focaccias gruesas y los calzones tocarán el techo.
- La cordierita de serie de 1 cm quema las bases antes de que se haga la parte superior en cuanto la piedra supera por mucho los 450 C.
- Cuesta casi el doble que el Classic 13 para la misma pizza de 34 cm; la rotación y la pantalla son toda la mejora.
- Revestimiento de pintura en polvo suave y la misma placa de la puerta suelta que el resto de la gama.
- Verifica la temperatura de la piedra antes de lanzar la pizza. Si la base se chamusca, deja que la superficie de cocción se enfríe antes de la siguiente pizza y usa menos harina para espolvorear.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.
- Dale a la base los 18 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.