COZZE Premium Rotate 13" Gasのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
13インチのPremium Rotateは、6 kWのガスバーナーにモーター駆動の34.5 cmストーン、そして最高600 Cまで対応するデジタル温度表示を搭載。テラスに17インチ用の広い設置スペースを割きたくないけれど、回転機能と正確な温度表示は欲しいという人にぴったりのコンパクトな選択肢だね。
- 54.5 x 52 cmの設置スペースで、回転式ストーンと600 Cの高温を実現。これなら本物のNeapolitanが焼ける領域だね。
- デジタル表示は、Classicシリーズのアナログダイヤル式温度計よりもはるかに優秀だよ。アナログ式は庫内の空気温度を測っているから、ストーン（床面）の実際の温度とかなり時間差やズレがあるんだ。
- 庫内が狭いとターニングピールを動かすスペースがまったくないから、回転機能が何よりも重要になるよ。
- このモデル専用の交換用Biscottoストーンが販売されているから、標準のストーンで底が焦げちゃう問題は、市販パーツで簡単に解決できるよ。
- 有効高が9 cmと、Classic 13の10 cmより低いから、厚みのあるフォカッチャやカルツォーネだと天井にくっついちゃうね。
- 標準の1 cm厚のcordieriteは、床温度が450 Cを大きく超えると、上が焼ける前に底が焦げちゃうんだ。
- 同じ34 cmのピザが焼けるのに、価格はClassic 13のほぼ2倍。アップグレードされた点といえば、回転機能とディスプレイだけだね。
- 傷つきやすいパウダーコーティングに、他のシリーズと同じガタつくドアプレート。
- 投入する前にストーンの温度を確認してください。生地の底が焦げ付く場合は、次のピザを焼く前に調理面を冷まし、打ち粉を減らしてください。
- 生地の底の焼き色が早くつきすぎる場合は、調理面の温度を確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。熱い調理面で焦げ付く可能性のある打ち粉は少なめにしてください。
- デッキはしっかり18分温めて。空気の温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いからね。