Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Premium Rotate 13" Gas
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Le Premium Rotate de 13 pouces associe un brûleur à gaz de 6 kW à une pierre motorisée de 34,5 cm et un affichage numérique de la température, conçu pour monter jusqu'à 600 °C. C'est le choix idéal en petit format pour ceux qui veulent la rotation et les mesures de température sans sacrifier l'espace sur la terrasse qu'occuperait un modèle 17 pouces.
- 600 °C avec une pierre tournante, on entre vraiment dans la cour de la vraie Neapolitan, le tout avec un encombrement de seulement 54,5 x 52 cm.
- L'affichage numérique surpasse de loin les thermomètres analogiques à cadran des modèles Classic, qui mesurent la température de l'air de la chambre et ont un gros train de retard sur celle de la sole.
- La rotation est cruciale dans une petite chambre, où il n'y a tout simplement pas de place pour manipuler une pelle à tourner
- Des pierres de rechange en Biscotto sont en stock pour ce modèle exact, donc la sole d'origine qui brûle les pâtes a une solution prête à l'emploi
- Hauteur utile de 9 cm, plus basse que les 10 cm du Classic 13, donc les focaccias épaisses et les calzones vont toucher la voûte
- La cordiérite d'origine de 1 cm brûle les dessous avant que le dessus ne soit cuit dès que la sole dépasse les 450 C
- Environ deux fois le prix du Classic 13 pour la même pizza de 34 cm ; la rotation et l'écran sont les seules nouveautés
- Revêtement par poudrage fragile et la même plaque de porte mal ajustée que sur le reste de la gamme
- Vérifiez la température de la pierre avant d'enfourner. Si la base roussit, laissez la surface de cuisson refroidir avant la prochaine pizza et utilisez moins de farine de saupoudrage.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.
- Laisse la sole chauffer pendant 18 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.