Temperatura e tempo de forno para COZZE Premium Rotate 13" Gas
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Premium Rotate de 13 polegadas combina um queimador a gás de 6 kW com uma pedra motorizada de 34.5 cm e um leitor digital de temperatura que chega a 600 C. É a opção compacta para quem quer rotação e precisão nos números sem abrir mão do espaço que um modelo de 17 polegadas ocuparia no terraço.
- Chegar a 600 C com uma pedra giratória é entrar no verdadeiro território Neapolitan ocupando apenas 54.5 x 52 cm de espaço.
- O leitor digital dá um banho nos termômetros analógicos de ponteiro dos modelos Classic, que medem o ar da câmara e demoram muito para acompanhar a temperatura real da pedra.
- Rotacionar importa mais em uma câmara pequena, onde simplesmente não há espaço para trabalhar com uma pá de virar
- Pedras de substituição Biscotto estão disponíveis para esse modelo exato, então o problema da pedra original queimar a base tem uma solução pronta no mercado
- Altura útil de 9 cm, menor que os 10 cm do Classic 13, então focaccias grossas e calzones vão encostar no teto
- A cordierita original de 1 cm queima as bases antes que o topo fique pronto quando o lastro passa muito de 450 C
- Praticamente o dobro do preço do Classic 13 para a mesma pizza de 34 cm; a rotação e o display são as únicas melhorias
- Pintura eletrostática a pó delicada e a mesma placa de porta folgada do resto da linha
- Verifique a temperatura da pedra antes de lançar. Se a massa chamuscar, deixe a superfície de cozimento esfriar antes da próxima pizza e use menos farinha para polvilhar.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.
- Dê ao lastro os 18 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.