Temperatura pizza e tempo di cottura per COZZE Premium Rotate 13" Electric
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Un 13 pollici certificato per interni: 2200 W, pietra rotante motorizzata da 34,5 cm e controllo digitale fino a 450 C, nella stessa scocca Premium della versione a gas. Test indipendenti hanno dimostrato che la temperatura sul display sale molto più velocemente di quella reale della pietra, quindi considera i 450 C sullo schermo come un obiettivo che la pietra raggiungerà solo in seguito, e non come la temperatura effettiva del momento.
- 450 C da una normale presa domestica da 230 V con pietra rotante e senza bombola del gas, il che lo rende utilizzabile sui balconi dove le fiamme libere sono vietate.
- La rotazione conta più su una platea elettrica che su una a gas: con soli 2200 W non puoi permetterti di lasciare un bordo fermo sotto la parte meno calda della resistenza.
- Il controllo digitale del setpoint mantiene la temperatura in modo molto più stabile rispetto a qualsiasi Cozze a gas, rendendo i risultati replicabili da una sessione all'altra.
- I test tedeschi hanno prodotto una pizza cotta in modo uniforme in 90 secondi con una sola rotazione a metà cottura.
- Il display è molto più avanti rispetto alla temperatura reale della pietra. Un termometro IR rileva circa 400 C sulla platea dopo 25 minuti, quando lo schermo indica già da tempo una temperatura superiore; quindi calcola il preriscaldamento con il timer e verifica di persona.
- 2200 W sono pochini per questo lavoro. Effeuno usa 3000 W per la stessa platea da 13 pollici, e la differenza si nota nei tempi di recupero tra una pizza e l'altra.
- Le recensioni tedesche fanno notare che le resistenze scendono molto all'interno della camera, quindi un cornicione alto o un'infornata maldestra rischiano di toccarle.
- Costa più del forno a gas Classic da 17 pollici, pur sfornando una pizza grande solo due terzi rispetto a quest'ultimo.
- Dai tempo alla pietra spessa. Questo è il Cozze che può sfornare a raffica se lo preriscaldi davvero.
- Fidati del termometro a infrarossi sulla pietra, non dell'aria o del termometro sullo sportello. Le misurazioni sull'imboccatura mentono.
- Questo forno ha bisogno di una linea dedicata. Su una presa condivisa in cucina le resistenze perdono potenza e la pietra non recupera mai calore.