Temperatura y tiempo de horneado para COZZE Premium Rotate 13" Electric
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un modelo de 13 pulgadas apto para interiores: 2200 W, piedra motorizada de 34.5 cm y control digital hasta 450 C, con el mismo cuerpo Premium que la versión de gas. Pruebas independientes revelaron que la pantalla va muy por delante de la piedra, así que considera los 450 C de la pantalla como un objetivo que la piedra alcanzará más tarde, y no como la temperatura que ya tienes.
- 450 C desde un enchufe doméstico de 230 V con piedra giratoria y sin bombona de gas, por lo que es apto para balcones donde no se permiten llamas abiertas.
- La rotación importa más en un horno eléctrico que en uno de gas: con solo 2200 W no puedes permitirte dejar un borde parado bajo la parte menos caliente de la resistencia.
- El control digital de temperatura mantiene el calor de forma mucho más estable que cualquier Cozze de gas, lo que hace que los resultados sean repetibles de una sesión a otra.
- Las pruebas en Alemania lograron una pizza horneada de manera uniforme en 90 segundos con un solo giro a mitad de cocción.
- La pantalla se adelanta muchísimo a la temperatura de la piedra. Una pistola de infrarrojos marca unos 400 C en la piedra después de 25 minutos, cuando la pantalla hace tiempo que muestra más, así que precalienta guiándote por el tiempo y verifica.
- 2200 W es poco para este trabajo. Effeuno usa 3000 W para la misma piedra de 13 pulgadas, y la recuperación entre pizzas consecutivas es donde se nota la diferencia.
- Los analistas alemanes señalan que las resistencias cuelgan demasiado bajas en la cámara, por lo que un cornicione alto o un lanzamiento descuidado harán que la pizza las toque.
- Cuesta más que el horno de gas Classic de 17 pulgadas para hornear una pizza de dos tercios de ese tamaño.
- Dale tiempo a la piedra gruesa. Este es el Cozze que puede alimentar a una fila de gente si realmente lo precalientas.
- Confía en un pirómetro para la piedra, no en el aire ni en el termómetro de la puerta. Las lecturas en la boca mienten.
- Esto necesita un circuito exclusivo. En un enchufe compartido de la cocina, las resistencias pierden potencia y la piedra nunca se recupera.