Température pizza et temps de cuisson pour COZZE Premium Rotate 13" Electric
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Un 13 pouces utilisable en intérieur : 2200 W, une pierre motorisée de 34.5 cm et un contrôle numérique jusqu'à 450 C, dans le même corps Premium que la version gaz. Des tests indépendants ont montré que l'affichage est très en avance sur la sole, alors considère les 450 C à l'écran comme une cible que la pierre atteindra plus tard, plutôt que comme la température actuelle.
- 450 C sur une prise domestique de 230 V avec une pierre rotative, et sans bouteille de gaz, ce qui le rend autorisé sur les balcons où les flammes nues sont interdites
- La rotation est encore plus importante sur une sole électrique que sur du gaz : avec seulement 2200 W, impossible de laisser un bord immobile sous la partie la moins chaude de la résistance
- Le contrôle numérique de la température de consigne maintient la chaleur de manière bien plus stable que n'importe quel Cozze à gaz, ce qui rend les résultats reproductibles d'une session à l'autre
- Des tests allemands ont permis d'obtenir une pizza cuite uniformément en 90 secondes avec une seule rotation à mi-cuisson
- L'affichage est très en avance sur la pierre. Un thermomètre IR indique environ 400 C sur la sole après 25 minutes alors que l'écran affiche plus depuis longtemps, alors fie-toi au chrono pour le préchauffage et vérifie
- 2200 W, c'est modeste pour ce travail. Effeuno utilise 3000 W pour la même sole de 13 pouces, et c'est sur la récupération de chaleur entre deux pizzas d'affilée que l'écart se fait sentir
- Les testeurs allemands soulignent que les résistances descendent très bas dans la chambre, de sorte qu'un cornicione bien gonflé ou un enfournement un peu brusque risque de les toucher
- Coûte plus cher que le four à gaz Classic de 17 pouces tout en cuisant une pizza faisant deux tiers de sa taille
- Laisse du temps à la pierre épaisse. C'est le Cozze qui peut enchaîner les pizzas si tu le préchauffes correctement.
- Fie-toi à un thermomètre laser sur la pierre, pas à l'air ni au thermomètre de porte. Les mesures à l'entrée sont trompeuses.
- Il lui faut un circuit dédié. Sur une prise partagée de la cuisine, les résistances perdent en puissance et la pierre ne remonte jamais en température.