Temperatura e tempo de forno para COZZE Premium Rotate 13" Electric
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Versão de 13 polegadas permitida para uso interno: 2200 W, pedra motorizada de 34.5 cm e controle digital até 450 C, no mesmo corpo Premium da versão a gás. Testes independentes mostraram que o display marca muito à frente do lastro, então encare os 450 C na tela como uma meta que a pedra alcançará mais tarde, e não como a temperatura atual.
- 450 C direto de uma tomada doméstica de 230 V com pedra giratória, e sem botijão de gás, por isso é liberado em varandas onde chamas abertas não são permitidas
- A rotação importa mais em um lastro elétrico do que em um a gás: com apenas 2200 W, você não pode se dar ao luxo de deixar uma borda parada sob a parte mais fria da resistência
- O controle digital de temperatura mantém o calor de forma muito mais estável do que qualquer Cozze a gás, o que torna os resultados fáceis de repetir de uma fornada para outra
- Testes alemães produziram uma pizza assada de forma uniforme em 90 segundos com apenas uma rotação no meio do processo
- O display fica muito à frente da pedra. Um termômetro infravermelho marca cerca de 400 C no lastro após 25 minutos, quando a tela já mostra muito mais há tempo, então controle o pré-aquecimento pelo tempo e confirme com o termômetro
- 2200 W é pouco para esse trabalho. A Effeuno usa 3000 W para o mesmo lastro de 13 polegadas, e a recuperação de temperatura entre pizzas consecutivas é onde essa diferença aparece
- Avaliadores alemães observam que as resistências ficam muito baixas dentro da câmara, então um cornicione alto ou um forneamento descuidado vai encostar nelas
- Custa mais do que o forno a gás Classic de 17 polegadas, mesmo assando uma pizza de dois terços do tamanho
- Dê tempo à pedra grossa. Este é o Cozze que dá conta de uma fila de pizzas se você realmente pré-aquecer o forno.
- Confie em um termômetro infravermelho apontado para a pedra, não no ar ou no termômetro da porta. A medição na boca do forno engana.
- Este forno precisa de um circuito elétrico dedicado. Em uma tomada compartilhada na cozinha, as resistências perdem força e a pedra nunca recupera o calor.