Temperatura pizza e tempo di cottura per Burnhard Nero
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno a legna a doppia parete in acciaio inossidabile che raggiunge i 500°C più velocemente di qualsiasi concorrente nella sua fascia di prezzo, grazie all'isolamento in lana tra le pareti. Supporta legna, pellet e carbone. Con 15 kg e gambe pieghevoli è davvero portatile, ma il piccolo braciere ne limita le prestazioni.
- Raggiunge i 500°C in meno di 10 minuti: il preriscaldamento più veloce di qualsiasi forno a legna sotto i 300$.
- L'acciaio inossidabile a doppia parete con isolamento in lana trattiene il calore meglio dei modelli a parete singola.
- Multicombustibile: legna, pellet o carbone: una flessibilità che manca alla maggior parte dei modelli portatili a gas.
- 15 kg con gambe pieghevoli: entra davvero nel bagagliaio di un'auto.
- La pietra da 33 cm ti limita a pizze da 30 cm: stretto per una cena condivisa.
- La capacità di 400 g di pellet significa dover ricaricare ogni 15-20 minuti durante una sessione.
- Il posizionamento del camino crea un riflusso di fumo in caso di vento trasversale: richiede un posizionamento studiato.
- Non è incluso un indicatore di temperatura.
- La camera è stretta. Impara a infornare in modo pulito e a girare la pizza rapidamente prima di inseguire cotture da 90 secondi.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 10 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.