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Burnhard Nero

Burnhard Nero

Backen mit diesem Ofen planen

Doppelwandiger Edelstahl-Holzofen. 500°C in unter 10 Minuten. Holz, Pellets oder Briketts. Klappbare Beine, nur 15 kg.

Max. Temp.
500°C in 10 Min.
Aufstellung
Außen
HolzPelletHolzkohle
Bewertung
-

So backt dieser Ofen

  1. Der Backraum ist eng. Lerne das saubere Einschieben und schnelle Drehen, bevor du dich an 90-Sekunden-Pizzen wagst.

  2. Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

  3. Gib der Backfläche die vollen 10 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.

Spezifikationen

Temperaturbereich
200°C – 500°C
Innengröße
33 cm × 33 cm
Gewicht
15 kg

Vorteile

  • Erreicht 500°C in unter 10 Minuten – schnellstes Vorheizen aller Holzöfen unter 300 €
  • Doppelwandiger Edelstahl mit Wollisolierung hält die Wärme besser als einwandige Konstruktionen
  • Multifuel: Holz, Pellets oder Holzkohle – Flexibilität, die den meisten reinen Gasöfen fehlt
  • 15 kg mit klappbaren Beinen – passt tatsächlich in einen Kofferraum

Nachteile

  • Ein 33 cm Stein beschränkt dich auf Pizzen bis 30 cm – knapp für ein gemeinsames Essen
  • 400 g Pellet-Kapazität bedeutet Nachfüllen alle 15-20 Minuten während des Betriebs
  • Die Platzierung des Schornsteins verursacht Rauchrückstau bei Seitenwind – erfordert eine bewusste Positionierung
  • Keine Temperaturanzeige enthalten

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Burnhard Nero: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Doppelwandiger Edelstahl-Holzofen. 500°C in unter 10 Minuten. Holz, Pellets oder Briketts. Klappbare Beine, nur 15 kg.

  • Erreicht 500°C in unter 10 Minuten – schnellstes Vorheizen aller Holzöfen unter 300 €
  • Doppelwandiger Edelstahl mit Wollisolierung hält die Wärme besser als einwandige Konstruktionen
  • Multifuel: Holz, Pellets oder Holzkohle – Flexibilität, die den meisten reinen Gasöfen fehlt
  • 15 kg mit klappbaren Beinen – passt tatsächlich in einen Kofferraum
  • Ein 33 cm Stein beschränkt dich auf Pizzen bis 30 cm – knapp für ein gemeinsames Essen
  • 400 g Pellet-Kapazität bedeutet Nachfüllen alle 15-20 Minuten während des Betriebs
  • Die Platzierung des Schornsteins verursacht Rauchrückstau bei Seitenwind – erfordert eine bewusste Positionierung
  • Keine Temperaturanzeige enthalten
  1. Der Backraum ist eng. Lerne das saubere Einschieben und schnelle Drehen, bevor du dich an 90-Sekunden-Pizzen wagst.
  2. Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.
  3. Gib der Backfläche die vollen 10 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.

Eignet sich Burnhard Nero für traditionelle Napoletana?

Ja. Burnhard Nero erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Burnhard Nero New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, wood-fired, pellet, charcoal, stainless-steel, budget, portable, 13-inch, burnhard

Backergebnisse aus diesem Ofen

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