Branner Four à pizza à bois

Il Branner è un forno a legna da esterno con un focolare laterale e un piano in cordierite da 35 × 35 cm. Pesa 22 kg e può ospitare pizze fino a 34 cm. Branner dichiara 400°C sulla pietra e 500°C nella cupola dopo 20 minuti, e raccomanda di mantenere le temperature di cottura a 450°C o inferiori.

Temp. max: 500°C in 20 min
Posizionamento: Esterno
Legna
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 340°C – 500°C
Dimensioni interne: 35 cm × 35 cm
Peso: 22 kg

Pro

Un focolare laterale mantiene la fiamma accanto alla pizza e lascia la parte anteriore facile da osservare.
Il piano in cordierite da 35 × 35 cm accoglie pizze fino a 34 cm di diametro.
Con 22 kg, è compatto per un forno a legna.

Contro

Branner dice di usarlo solo all'aperto ed evitare condizioni ventose.
Un fuoco a legna richiede attenzione durante la cottura.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 500°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 450°C sulla platea per circa 85 secondi.
Superficie di cottura. Il calcolatore tratta la platea integrata come una pietra in cordierite.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per Branner Four à pizza à bois

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Un focolare laterale mantiene la fiamma accanto alla pizza e lascia la parte anteriore facile da osservare.
Il piano in cordierite da 35 × 35 cm accoglie pizze fino a 34 cm di diametro.
Con 22 kg, è compatto per un forno a legna.

Branner dice di usarlo solo all'aperto ed evitare condizioni ventose.
Un fuoco a legna richiede attenzione durante la cottura.

Branner Four à pizza à bois è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. Branner Four à pizza à bois raggiunge 500°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in Branner Four à pizza à bois?

Branner Four à pizza à bois resta sotto l'intervallo termico preferito per la pizza New York style. Oven Lab calcola comunque un punto di partenza utile con 500°C nell'aria, 500°C sulla superficie e circa 4 min–6 min, ma la cottura sarà più lunga e asciutta.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Panificazioni con questo forno

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