Branner Four à pizza à boisのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
Brannerは、側面火室と35×35cmのコーディエライト製炉床を備えた薪式屋外オーブンです。重さ22kgで、34cmまでのピザに対応します。Brannerによると、20分後に炉床で400°C、ドーム内で500°Cに達し、調理温度は450°C以下に保つことを推奨しています。
- 側面に取り付けられた火室により、炎はピザの横に保たれ、前面からピザの様子を簡単に確認できます。
- 35×35cmのコーディエライト製炉床は、最大34cmのピザに対応します。
- 22kgと、薪式オーブンとしてはコンパクトです。
- Brannerは、屋外でのみ使用し、風の強い場所は避けるようにと述べています。
- 薪の火は、焼成中に手入れが必要です。