Temperatura y tiempo de horneado para Branner Four à pizza à bois
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Branner es un horno de leña para exteriores con una caja de fuego lateral y una base de cordierita de 35 × 35 cm. Pesa 22 kg y admite pizzas de hasta 34 cm. Branner informa de 400°C en la piedra y 500°C en la cúpula después de 20 minutos, y recomienda mantener las temperaturas de cocción a 450°C o menos.
- Una caja de fuego lateral mantiene la llama al lado de la pizza y deja la parte frontal fácil de observar.
- La base de cordierita de 35 × 35 cm admite pizzas de hasta 34 cm de diámetro.
- Con 22 kg, es compacto para un horno de leña.
- Branner dice que solo debe usarse en exteriores y evitar condiciones ventosas.
- Un fuego de leña necesita atención durante la cocción.