Branner Four à pizza à bois

Branner je venkovní pec na dřevo s bočním topeništěm a kordieritovou pečicí plochou o rozměrech 35 × 35 cm. Váží 22 kg a pojme pizzy o průměru až 34 cm. Podle Branneru dosáhne kámen po 20 minutách 400°C a kopule 500°C; výrobce doporučuje nepřekračovat při pečení 450°C.

Max. teplota: 500°C za 20 min
Umístění: Venkovní
Na dřevo
Hodnocení: -

Specifikace

Teplotní rozsah: 340°C – 500°C
Vnitřní rozměry: 35 cm × 35 cm
Hmotnost: 22 kg

Klady

Boční topeniště udržuje plamen vedle pizzy a přední část zůstává dobře přístupná.
Kordieritová plocha 35 × 35 cm pojme pizzy o průměru až 34 cm.
S hmotností 22 kg je na pec na dřevo kompaktní.

Zápory

Branner doporučuje používat pec pouze venku a vyhýbat se větrnému počasí.
Oheň na dřevo je během pečení potřeba hlídat.

Jak kalkulačka používá tuto pec

Teplota a doba pečení. Dosahuje 500°C. Při výchozí hydrataci kalkulačka peče Tradiční Napoletana (60%) při 450°C na pečicí ploše přibližně 85 sekund.
Pečicí povrch. Kalkulačka počítá s vestavěnou deskou jako s kordieritovým kamenem.
Hydratace pro tuto pec. Dosahuje teploty, kterou styl Tradiční Napoletana vyžaduje, takže kalkulačka zachovává obvyklou hydrataci stylu 58–65%.
Korekce pekařů. Doby pečení se upravují na základě hlášení od pekařů pro tuto pec. Korekce se aktivuje, jakmile alespoň 5 úspěšných pečení od 3 různých pekařů sdílí stejný styl a povrch.

Receptury, které tato pec peče

Teplota a čas pečení, které kalkulačka nastavuje pro každou recepturu při její výchozí hydrataci a velikosti porce.

Teplota a čas pečení pro styl Branner Four à pizza à bois

Pandough odhaduje výchozí bod pro neapolský styl při hydrataci 60%: vzduch 450 °C, pečicí povrch 450 °C a čas přibližně 75-105 sec. Jedná se o modelové odhady pro tuto pec, nikoli o specifikace výrobce.

Boční topeniště udržuje plamen vedle pizzy a přední část zůstává dobře přístupná.
Kordieritová plocha 35 × 35 cm pojme pizzy o průměru až 34 cm.
S hmotností 22 kg je na pec na dřevo kompaktní.

Branner doporučuje používat pec pouze venku a vyhýbat se větrnému počasí.
Oheň na dřevo je během pečení potřeba hlídat.

Dokáže Branner Four à pizza à bois upéct tradiční neapolskou pizzu?

Ano. Branner Four à pizza à bois dosahuje teploty 500 °C, což stačí pro práci v tradičním teplotním rozsahu pro neapolskou pizzu s cílovým časem pečení 60–90 sekund.

Spočítat ingredience pro neapolské těsto

Dokáže Branner Four à pizza à bois upéct pizzu v newyorském stylu?

Branner Four à pizza à bois má nižší než doporučený teplotní rozsah pro pizzu v newyorském stylu. Oven Lab přesto odhaduje použitelný výchozí bod při teplotě vzduchu 500 °C, pečicím povrchu 500 °C a času přibližně 4 min–6 min, ale počítej s delším a sušším pečením.

Spočítat ingredience pro těsto v newyorském stylu

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Výtvory z této pece

Recenze komunity

Zatím žádné recenze. Buď první, kdo se podělí o své zkušenosti.

Pro přidání recenze a fotek se přihlas.