Branner Four à pizza à bois

Branner to zewnętrzny piec opalany drewnem z bocznym paleniskiem i kordierytowym spodem o wymiarach 35 × 35 cm. Waży 22 kg i mieści pizze do 34 cm. Branner podaje 400°C na kamieniu i 500°C w kopule po 20 minutach, zalecając utrzymywanie temperatury pieczenia na poziomie 450°C lub niżej.

Maks. temp.: 500°C w 20 min
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Drewno
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 340°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne: 35 cm × 35 cm
Waga: 22 kg

Zalety

Boczne palenisko utrzymuje płomień obok pizzy, a przód pozostaje łatwy do obserwacji.
Kordierytowy spód o wymiarach 35 × 35 cm mieści pizze o średnicy do 34 cm.
Przy wadze 22 kg jest kompaktowy jak na piec opalany drewnem.

Wady

Branner zaleca używanie go wyłącznie na zewnątrz i unikanie wietrznych warunków.
Ogień z drewna wymaga uwagi podczas pieczenia.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 450°C na podłodze przez ok. 85 sekund.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator traktuje wbudowaną podłogę jak kamień kordierytowy.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Branner Four à pizza à bois: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Boczne palenisko utrzymuje płomień obok pizzy, a przód pozostaje łatwy do obserwacji.
Kordierytowy spód o wymiarach 35 × 35 cm mieści pizze o średnicy do 34 cm.
Przy wadze 22 kg jest kompaktowy jak na piec opalany drewnem.

Branner zaleca używanie go wyłącznie na zewnątrz i unikanie wietrznych warunków.
Ogień z drewna wymaga uwagi podczas pieczenia.

Czy Branner Four à pizza à bois nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Branner Four à pizza à bois osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Branner Four à pizza à bois upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Branner Four à pizza à bois nie osiąga preferowanego zakresu temperatury dla pizzy nowojorskiej. Oven Lab nadal wyznacza użyteczny punkt startowy: 500°C temperatury powietrza, 500°C na powierzchni i około 4 min–6 min, ale wypiek będzie dłuższy i bardziej wysuszający.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.