Pizzatemperatuur en baktijd voor Branner Four à pizza à bois
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
De Branner is een houtgestookte buitenoven met een zijdelingse vuurkamer en een 35 × 35 cm cordieriet bodem. Hij weegt 22 kg en is geschikt voor pizza's tot 34 cm. Branner meldt 400°C op de steen en 500°C in de koepel na 20 minuten, en adviseert baktemperaturen op of onder 450°C te houden.
- Een zijdelings geplaatste vuurkamer houdt de vlam naast de pizza en maakt de voorkant gemakkelijk te bekijken.
- De 35 × 35 cm cordieriet bodem is geschikt voor pizza's tot 34 cm doorsnede.
- Met 22 kg is hij compact voor een houtgestookte oven.
- Branner zegt dat je hem alleen buiten moet gebruiken en winderige omstandigheden moet vermijden.
- Een houtvuur heeft tijdens het bakken aandacht nodig.