Branner Four à pizza à bois pizza hőmérséklet és sütési idő
A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 450 °C-os levegő, 450 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-105 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.
A Branner egy fatüzelésű kültéri kemence oldalsó tűztérrel és 35 × 35 cm-es kordierit sütőfelülettel. Súlya 22 kg, és akár 34 cm-es pizzákhoz is alkalmas. A Branner 20 perc után 400°C-ot mér a kövön és 500°C-ot a kupolában, és azt javasolja, hogy a sütési hőmérsékletet tartsd 450°C-on vagy az alatt.
- Az oldalsó tűztér a pizza mellé vezeti a lángot, így könnyen szemmel tartható az eleje.
- A 35 × 35 cm-es kordierit sütőfelületre akár 34 cm-es pizzák is ráférnek.
- 22 kg-os súlyával kompakt egy fatüzelésű kemencéhez képest.
- A Branner azt mondja, csak kültéren használd, és kerüld a szeles körülményeket.
- A fatüzelésű kemencét sütés közben folyamatosan felügyelni kell.