Branner Four à pizza à bois

Branner är en vedeldad utomhusugn med sidoplacerad eldlåda och en 35 × 35 cm cordieritsten. Den väger 22 kg och rymmer pizzor upp till 34 cm. Branner rapporterar 400°C på stenen och 500°C i kupolen efter 20 minuter, och rekommenderar att hålla tillagningstemperaturer på eller under 450°C.

Max-temp: 500°C på 20 min
Placering: Utomhus
Ved
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 340°C – 500°C
Innermått: 35 cm × 35 cm
Vikt: 22 kg

Fördelar

En sidoplacerad eldlåda håller lågan bredvid pizzan och gör det enkelt att övervaka framsidan.
Den 35 × 35 cm stora cordieritstenen rymmer pizzor upp till 34 cm i diameter.
Med sina 22 kg är den kompakt för en vedeldad ugn.

Nackdelar

Branner säger att den endast ska användas utomhus och att man ska undvika blåsiga förhållanden.
En vedeldad ugn behöver passas under gräddningen.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 450°C på hällen i cirka 85 sekunder.
Bakyta. Kalkylatorn behandlar sin inbyggda häll som en kordieritsten.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Formler som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje formel vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Branner Four à pizza à bois

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

En sidoplacerad eldlåda håller lågan bredvid pizzan och gör det enkelt att övervaka framsidan.
Den 35 × 35 cm stora cordieritstenen rymmer pizzor upp till 34 cm i diameter.
Med sina 22 kg är den kompakt för en vedeldad ugn.

Branner säger att den endast ska användas utomhus och att man ska undvika blåsiga förhållanden.
En vedeldad ugn behöver passas under gräddningen.

Kan Branner Four à pizza à bois baka traditionell Napoletana?

Ja. Branner Four à pizza à bois når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

Kan Branner Four à pizza à bois baka pizza i New York-stil?

Branner Four à pizza à bois ligger under det föredragna temperaturintervallet för pizza i New York-stil. Oven Lab beräknar ändå en användbar startpunkt vid 500°C lufttemperatur, 500°C på bakytan och cirka 4 min–6 min, men gräddningen blir längre och torrare.

Beräkna ingredienser för deg i New York-stil

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Bakat i denna ugn

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.