Branner Four à pizza à bois

Le Branner est un four à bois d'extérieur avec un foyer latéral et une sole en cordiérite de 35 × 35 cm. Il pèse 22 kg et peut accueillir des pizzas jusqu'à 34 cm. Branner indique 400°C sur la pierre et 500°C dans le dôme après 20 minutes, et recommande de maintenir les températures de cuisson à 450°C ou moins.

Temp. max: 500°C en 20 min
Emplacement: Extérieur
Bois
Note: -

Caractéristiques

Plage de température: 340°C – 500°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 35 cm
Poids: 22 kg

Avantages

Un foyer latéral maintient la flamme à côté de la pizza et permet de surveiller facilement l'avant.
La sole en cordiérite de 35 × 35 cm peut accueillir des pizzas jusqu'à 34 cm de diamètre.
À 22 kg, il est compact pour un four à bois.

Inconvénients

Branner recommande de l'utiliser uniquement à l'extérieur et d'éviter les conditions venteuses.
Un feu de bois nécessite d'être surveillé pendant la cuisson.

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 450°C sur la sole pendant environ 85 secondes.
Surface de cuisson. Le calculateur traite sa sole intégrée comme une pierre en cordiérite.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Branner Four à pizza à bois

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un foyer latéral maintient la flamme à côté de la pizza et permet de surveiller facilement l'avant.
La sole en cordiérite de 35 × 35 cm peut accueillir des pizzas jusqu'à 34 cm de diamètre.
À 22 kg, il est compact pour un four à bois.

Branner recommande de l'utiliser uniquement à l'extérieur et d'éviter les conditions venteuses.
Un feu de bois nécessite d'être surveillé pendant la cuisson.

Le four Branner Four à pizza à bois convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Branner Four à pizza à bois atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Branner Four à pizza à bois ?

Branner Four à pizza à bois reste sous la plage de chaleur recommandée pour la pizza new-yorkaise. Oven Lab calcule tout de même un point de départ exploitable à 500°C dans l'air, 500°C sur la sole et environ 4 min–6 min, mais la cuisson sera plus longue et plus desséchante.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Fournées de ce four

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