Branner Four à pizza à bois

O Branner é um forno a lenha para uso externo com uma caixa de fogo lateral e uma base de cordierita de 35 × 35 cm. Ele pesa 22 kg e acomoda pizzas de até 34 cm. A Branner relata 400°C na pedra e 500°C na cúpula após 20 minutos, e recomenda manter as temperaturas de cozimento em ou abaixo de 450°C.

Temp. máx.: 500°C em 20 min
Instalação: Externo
Lenha
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 340°C – 500°C
Tamanho interno: 35 cm × 35 cm
Peso: 22 kg

Prós

Uma caixa de fogo montada lateralmente mantém a chama ao lado da pizza e deixa a frente fácil de observar.
A base de cordierita de 35 × 35 cm aceita pizzas de até 34 cm de diâmetro.
Com 22 kg, é compacto para um forno a lenha.

Contras

A Branner diz para usá-lo apenas ao ar livre e evitar condições de vento.
Um forno a lenha precisa de atenção durante o cozimento.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 450°C na pedra por cerca de 85 segundos.
Superfície de cozedura. A calculadora trata a sua placa integrada como uma pedra de cordierite.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Branner Four à pizza à bois

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Uma caixa de fogo montada lateralmente mantém a chama ao lado da pizza e deixa a frente fácil de observar.
A base de cordierita de 35 × 35 cm aceita pizzas de até 34 cm de diâmetro.
Com 22 kg, é compacto para um forno a lenha.

A Branner diz para usá-lo apenas ao ar livre e evitar condições de vento.
Um forno a lenha precisa de atenção durante o cozimento.

O Branner Four à pizza à bois serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O Branner Four à pizza à bois atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Branner Four à pizza à bois assa pizza estilo Nova York?

O Branner Four à pizza à bois fica abaixo da faixa de temperatura preferida para pizza estilo Nova York. O Oven Lab ainda calcula um ponto inicial útil com 500°C no ar, 500°C na superfície e cerca de 4 min–6 min, mas o assamento será mais longo e seco.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

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