Branner Four à pizza à bois

Der Branner ist ein holzbefeuerter Outdoor-Ofen mit seitlicher Brennkammer und einer 35 × 35 cm Cordierit-Bodenplatte. Er wiegt 22 kg und fasst Pizzen bis 34 cm. Branner gibt 400°C auf dem Stein und 500°C im Garraum nach 20 Minuten an und empfiehlt, die Backtemperaturen bei oder unter 450°C zu halten.

Max. Temp.: 500°C in 20 Min.
Aufstellung: Außen
Holz
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 340°C – 500°C
Innengröße: 35 cm × 35 cm
Gewicht: 22 kg

Vorteile

Eine seitlich angebrachte Brennkammer hält die Flamme neben der Pizza und ermöglicht gute Sicht nach vorne.
Die 35 × 35 cm Cordierit-Bodenplatte fasst Pizzen bis zu 34 cm Durchmesser.
Mit 22 kg ist er kompakt für einen holzbefeuerten Ofen.

Nachteile

Branner empfiehlt, ihn nur im Freien und bei windstillen Bedingungen zu verwenden.
Ein Holzfeuer muss während des Backvorgangs beaufsichtigt werden.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 450°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Branner Four à pizza à bois: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Eine seitlich angebrachte Brennkammer hält die Flamme neben der Pizza und ermöglicht gute Sicht nach vorne.
Die 35 × 35 cm Cordierit-Bodenplatte fasst Pizzen bis zu 34 cm Durchmesser.
Mit 22 kg ist er kompakt für einen holzbefeuerten Ofen.

Branner empfiehlt, ihn nur im Freien und bei windstillen Bedingungen zu verwenden.
Ein Holzfeuer muss während des Backvorgangs beaufsichtigt werden.

Eignet sich Branner Four à pizza à bois für traditionelle Napoletana?

Ja. Branner Four à pizza à bois erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Branner Four à pizza à bois New-York-Style-Pizza backen?

Branner Four à pizza à bois bleibt unter dem bevorzugten Temperaturbereich für New-York-Style-Pizza. Das Oven Lab berechnet dennoch einen brauchbaren Startpunkt bei 500°C Lufttemperatur, 500°C auf der Backfläche und etwa 4 min–6 min; rechne aber mit einer längeren, trockeneren Backzeit.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

branner, wood-fired, outdoor, cordierite, 34cm

Backergebnisse aus diesem Ofen

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