Temperatura pizza e tempo di cottura per Alfa Forni Classico 4 Pizze
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Classico formato famiglia. Versione a gas, Kit Ibrido per la legna. Piano di cottura 80x60 cm, 18.5 kW, 118 kg, bocca da 61 cm. 500 °C ufficiali in 30 min. Grigio Ardesia. Stesso sistema HeatKeeper, più platea e più massa rispetto al Classico 2. Supporto, pala e raccordo extra.
- Piano di cottura 80x60 cm. Quattro pizze da 30 cm è la capacità dichiarata, e la bocca da 61 cm è la stessa del Moderno 3.
- 18.5 kW, stessa classe di bruciatore del Moderno 5 e del Futuro 4. I kW in più servono per i mattoni extra.
- Kit Ibrido. Legna in sequenza su corpo a gas.
- Scocca tradizionale se la cucina da esterno non ha l'arco in acciaio inox del Futuro.
- 118 kg. È un'installazione fissa, non un trasloco facile. Base con ruote extra.
- Solo gas o kit sul sito attuale. Nessuna versione solo a legna nella tabella comparativa.
- Poche recensioni indipendenti disponibili. Non fidarti dei 30 min / 90 s finché non misuri tu stesso la temperatura della pietra.
- Serve una pala lunga. Una pala da casa da 60 cm non riuscirà a girare una pizza in fondo a una platea profonda 60 cm.
- Il mattone refrattario è lento a scaldarsi e lento a cedere calore. Non pretendere un preriscaldamento di soli cinque minuti.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 35 minuti. La temperatura dell'aria inganna. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la superficie di cottura con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Non c'è un controllo separato per il calore inferiore.