Temperatura y tiempo de horneado para Alfa Forni Classico 4 Pizze
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Classico tamaño familiar. Modelo a gas, Kit híbrido para leña. Superficie de 80x60 cm, 18.5 kW, 118 kg, boca de 61 cm. 500 °C oficiales en 30 min. Gris Ardesia. Mismo tiro HeatKeeper, más superficie y más masa que el Classico 2. Soporte, pala y conector aparte.
- Superficie de 80x60 cm. Capacidad anunciada para cuatro pizzas de 12 pulgadas, y la boca de 61 cm es igual que la del Moderno 3.
- 18.5 kW, misma clase de quemador que el Moderno 5 y el Futuro 4. Los kW extra son para el ladrillo adicional.
- Kit híbrido. Leña secuencial en un cuerpo a gas.
- Estructura tradicional si la cocina exterior no es un arco de acero inoxidable Futuro.
- 118 kg. Es una instalación fija, no para estar moviéndolo.
- Solo gas o kit en la web actual. No hay modelo solo a leña en la tabla comparativa.
- Pocas reseñas independientes. No te fíes de los 30 min / 90 s hasta que cronometres tu propia piedra.
- Necesita una pala larga. Una pala casera de 60 cm no te servirá para girar una pizza al fondo de una superficie de 60 cm de profundidad.
- El ladrillo refractario tarda en calentarse y en liberar el calor. No pretendas precalentarlo en cinco minutos.
- Dale a la solera los 35 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, revisa la superficie de cocción con un termómetro infrarrojo y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. No hay un control de calor inferior independiente.