Alfa Forni Classico 4 Pizzeのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
ファミリーサイズのClassico。ガスモデル（SKU）で、薪用にはHybrid Kit。床面80x60 cm、18.5 kW、118 kg、開口部61 cm。公式では30分で500 °C。Ardesia Grey。Classico 2と同じHeatKeeperスタックだけど、床面が広くて質量もある。スタンド、ピール、コネクターは別売り。
- 80x60 cmの床面。スペック上は12インチのピザ4枚用で、61 cmの開口部はModerno 3と同じサイズ。
- 18.5 kWで、Moderno 5やFuturo 4と同じバーナークラス。出力（kW）が高いのは、レンガが増えた分だね。
- Hybrid Kit。ガス仕様の本体で、後から薪も使えるようになる。
- アウトドアキッチンがFuturoのステンレスアーチじゃないなら、トラディショナルな外殻（シェル）が合うよ。
- 118 kg。ちょっと動かすレベルじゃなくて、しっかりした「設置作業」になる。キャスター付き台座は別売り。
- 現在のサイトではガスかキット対応のみ。比較表に薪専用モデル（SKU）はないよ。
- 第三者によるレビューが少ない。「30分で予熱／90秒で焼き上がり」というのは、自分でストーンの温度を測るまでは鵜呑みにしない方がいいよ。
- 長いピールが必要。奥行き60 cmの床面の奥にあるピザを回すには、60 cmの家庭用ピールじゃ届かないよ。
- 耐火レンガは熱がたまるのも、それを放出するのも遅い。5分の予熱で済ませようとしちゃダメだよ。
- デッキはしっかり35分温めて。空気の温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いんだ。
- トッピングが焼き上がる前に生地の底が焦げる場合は、調理面を赤外線温度計で確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。底面の加熱は個別に調整できません。