Alfa Forni Classico 4 Pizze

Classico in Familiengröße. Gas-Variante, Hybrid-Kit für Holz. Backfläche 80x60 cm, 18,5 kW, 118 kg, 61 cm Öffnung. Offiziell 500 °C in 30 Min. Ardesia Grey. Gleicher HeatKeeper-Abzug, aber mehr Backfläche und mehr Masse als beim Classico 2. Untergestell, Pizzaschaufel und Anschluss kosten extra.

Max. Temp.: 500°C in 35 Min.
Aufstellung: Außen
GasHolz
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Schamottestein speichert Wärme nur langsam und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuche erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
Gib der Backfläche die vollen 35 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 500°C
Innengröße: 80 cm × 60 cm
Gewicht: 118 kg

Vorteile

80x60 cm Backfläche. Ausgelegt für vier 12-Zoll-Pizzen, und die 61 cm Öffnung ist dieselbe wie beim Moderno 3.
18,5 kW, dieselbe Brennerklasse wie beim Moderno 5 und Futuro 4. Die zusätzlichen kW sind für die zusätzliche Steinmasse.
Hybrid-Kit. Holzfeuerung optional auf einem Gas-Korpus.
Traditionelles Gehäuse, falls die Außenküche kein Futuro-Edelstahlbogen ist.

Nachteile

118 kg. Das wird einmal installiert und nicht ständig umgestellt. Untergestell mit Rollen kostet extra.
Auf der aktuellen Website gibt es nur Gas oder Kit. Keine reine Holz-Variante in der Vergleichstabelle.
Kaum unabhängige Testberichte vorhanden. Vertrau den Angaben von 30 Min. / 90 Sek. erst, wenn du die Temperatur deines Steins selbst gemessen hast.
Erfordert eine lange Pizzaschaufel. Mit einer 60 cm langen Haushalts-Pizzaschaufel kannst du keine Pizza im hinteren Bereich einer 60 cm tiefen Backfläche drehen.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Alfa Forni Classico 4 Pizze: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

80x60 cm Backfläche. Ausgelegt für vier 12-Zoll-Pizzen, und die 61 cm Öffnung ist dieselbe wie beim Moderno 3.
18,5 kW, dieselbe Brennerklasse wie beim Moderno 5 und Futuro 4. Die zusätzlichen kW sind für die zusätzliche Steinmasse.
Hybrid-Kit. Holzfeuerung optional auf einem Gas-Korpus.
Traditionelles Gehäuse, falls die Außenküche kein Futuro-Edelstahlbogen ist.

118 kg. Das wird einmal installiert und nicht ständig umgestellt. Untergestell mit Rollen kostet extra.
Auf der aktuellen Website gibt es nur Gas oder Kit. Keine reine Holz-Variante in der Vergleichstabelle.
Kaum unabhängige Testberichte vorhanden. Vertrau den Angaben von 30 Min. / 90 Sek. erst, wenn du die Temperatur deines Steins selbst gemessen hast.
Erfordert eine lange Pizzaschaufel. Mit einer 60 cm langen Haushalts-Pizzaschaufel kannst du keine Pizza im hinteren Bereich einer 60 cm tiefen Backfläche drehen.

Schamottestein speichert Wärme nur langsam und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Versuche erst gar nicht, ihn in fünf Minuten vorzuheizen.
Gib der Backfläche die vollen 35 Min. Die Lufttemperatur täuscht, der Stein braucht länger.
Wenn der Boden verbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Backfläche mit einem Infrarot-Thermometer und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Es gibt keine separate Unterhitze-Regelung.

Eignet sich Alfa Forni Classico 4 Pizze für traditionelle Napoletana?

Ja. Alfa Forni Classico 4 Pizze erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Alfa Forni Classico 4 Pizze New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, hybrid, gas, wood, alfa-forni, italian, four-pizza, firebrick

Backergebnisse aus diesem Ofen

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